Wachsweiches Ei auf Rote-Bete-Hummus
mit gebackenem Gemüse und Vollkornbaguette
Heute präsentierst du deinen Tischgästen ein kleines Kunstwerk: Vor einem leuchtenden, magentafarbenen Hintergrund setzt du mit gerösteten gelben Pastinaken und orangen Karotten wunderschöne essbare Akzente. Knuspriges Vollkornbaguette bietet sich an zum Eintauchen in das mit Sesampaste und Kichererbsen zubereitete Rote-Bete-Hummus. Dazu noch das wachsweiche Ei – schick!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten und die Pastinake ggf. schälen und in fingerdicke Stifte schneiden.
2. Gemüse backen
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und ca. 15Min. im Ofen backen.
3. Zutaten vorbereiten
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zitronenschalen abreiben, dann 1 Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rote-Bete-Saft auffangen und die Rote Bete in grobe Stücke schneiden.
4. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und schälen. Währenddessen die Brötchen zum Gemüse aufs Blech legen und in 4–5Min. knusprig aufbacken.
5. Hummus zubereiten
Die Kichererbsen, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Knoblauch, die Rote Bete samt Saft und das Tahini in ein hohes Püriergefäß geben. 2EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer hinzugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kräuter schneiden
Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein schneiden. Das Brötchen in Scheiben schneiden. Das Rote-Bete-Hummus auf Teller verteilen und kreisförmig verstreichen. Das gebackene Gemüse und das Ei darauf anrichten. Mit den Kräutern garnieren und mit den Zitronenspalten und den Brötchenscheiben servieren.