Mediterraner Linsen-Gemüse-Auflauf
Low Carb mit Feta und Thymian
Es ist mal wieder an der Zeit, dich und deine Lieben mit einer umwerfenden Mahlzeit zu verwöhnen: Feine Zucchini, fruchtige Tomaten und leckere Linsen ergeben zusammen mit einer raffinierten Auberginen-Oliven-Sauce bereits die perfekte Basis für einen schmackhaften Auflauf. Obendrauf kommen frische Aubergine und etwas Feta – perfekt! Und das Beste daran: Da kaum Kochgeschirr verwendet wird, ist der Abwasch ruck, zuck erledigt!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Zucchini in eine Auflaufform geben, mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 8Min. oder bis Schritt 4 rösten.
2. Aubergine schneiden
Die Aubergine in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
3. Eintopf vorbereiten
Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen.
4. Zutaten vermengen
Die Auberginen-Oliven-Sauce mit den Linsen, den Tomaten, dem Knoblauch und der ½ des Thymians in die Auflaufform geben und mit den Zwiebeln und den Zucchini vermengen.
5. Auflauf backen
Die Auberginenscheiben gleichmäßig auf dem Linsengemüse verteilen, mit 1 Prise Salz würzen und mit 1EL Olivenöl beträufeln. Den restlichen Thymian über die Auberginen streuen, mit Alufolie abdecken und ca. 15Min. backen.
6. Feta zufügen
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Alufolie nach ca. 15Min. entfernen, den Feta über den Auflauf streuen und nochmals ca. 15Min. oder bis zur gewünschten Bräunung backen. Den Auflauf auf Teller verteilen und servieren.