Veggieschnitzel im High-Protein-Brötchen
mit Käsecreme und raffiniertem Röstgemüse
Einem seltsamen Gerücht zufolge gibt es kein Bier auf Hawaii. Das ist für uns jedoch ganz nebensächlich, denn wir interessieren uns eher für die essbaren Geschmackswelten: Ein Gewürzmix mit Sesam, Ingwer, Pilzen und weiteren Kostbarkeiten verleiht unserem Röstgemüse aus Bete und Süßkartoffeln das schillernde Flair der Inseln. Und der saftige Veggieschnitzel-Burger mit Tomate, Rucola und Käsecreme spricht ohnehin für sich ...
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220ºC (200ºC Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Roten Beten schälen und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse backen
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1TL Salz und Pfeffer vermengen und 25–30Min. im Ofen backen, bis die Süßkartoffeln weich und die Rote-Bete-Würfel bissfest sind.
3. Käsecreme zubereiten
Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Käse und den Knoblauch mit 4EL Mayonnaise, 2EL Wasser und 2TL Essig verrühren. Die Käsecreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schnitzel garen
Die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, zum Gemüse in den Ofen geben und 8–12Min. mitgaren oder bis sie appetitlich gebräunt sind. Je nach Ofengröße ggf. das Gemüse auf dem Blech leicht zusammenschieben und die Schnitzel danebenlegen.
5. Burger belegen
Die Brötchen aufschneiden und 2–3Min. im Ofen aufbacken. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen mit der ½ der Käsecreme bestreichen und nach Belieben mit den Tomatenscheiben, den Schnitzeln und dem Rucola belegen.
6. Gemüse verfeinern
Die restliche Käsecreme mit der Gewürzmischung verrühren und das Gemüse untermengen. Die Burger mit dem Röstgemüse und ggf. übrigem Rucola servieren.