Cremiges Blumenkohlrisotto
mit Rauchmandeln und Käsecrackern
Die Rauchmandeln sind so lecker, da muss man schon beim Kochen aufpassen, nicht alle wegzunaschen. Das wäre schade, denn sie sind die Krönung dieses tollen Low-Carb-Gerichts, für das du Blumenkohl, Pastinake und Sellerie in ein raffiniertes Risotto verwandelst, das ganz ohne Reis auskommt. Serviert wird alles mit gerösteten Blumenkohlröschen, Käsetalern und einem cremigen Dip. Und Rauchmandeln – wenn noch welche da sind.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pastinaken schälen und mit dem Sellerie und ⅔ des Blumenkohls samt Strunk grob reiben. Den restlichen Blumenkohl in 2cm große Röschen zerteilen, mit Salz, Pfeffer und 2EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech 15Min. backen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Blumenkohl garen
Das Brühgewürz in 500ml heißem Wasser auflösen. Das geriebene Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit ca. ⅔ der Gewürzmischung und Pfeffer würzen, dann die Brühe unter Rühren nach und nach hinzugeben, sodass das Gemüse bedeckt ist.
3. Rauchmandeln hacken
Die Rauchmandeln grob hacken. Die Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und mit 2EL Crème fraîche, 2EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dip verrühren.
4. Blumenkohl verfeinern
Nach ca. 15Min. Kochzeit die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und in einem hohen Messbecher ca. 150ml des Blumenkohlrisottos mit 2EL Butter oder Olivenöl sowie der restlichen Crème fraîche cremig pürieren. Das Blumenkohlpüree zurück in den Topf geben und das Blumenkohlrisotto bei geringer Hitzezufuhr weitere 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Käsetaler zubereiten
Den Käse fein reiben. Die ½ des Käses auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech sowie neben den Blumenkohlröschen zu insgesamt 8 Häufchen formen, dabei auf genügend Abstand achten. Im Ofen 6–8Min. zu Käsetalern backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
6. Risotto fertigstellen
Die ½ der Rauchmandeln und den restlichen Käse während der letzten 2Min. der Kochzeit zum Blumenkohlrisotto geben. Das Risotto mit den gerösteten Blumenkohlröschen, der Petersiliencreme und den restlichen Rauchmandeln anrichten und mit den Käsetalern servieren.