Pulled-Chicken-Tacos mit Rotkohl
dazu Onion Rings und Süßkartoffelpommes
Als wir dieses Rezept kreiert haben, kam uns kurz die Idee, einen Foodtruck zu eröffnen, denn diese Tacos sind das Streetfood schlechthin: im weichen Tortillamantel mit pikant gewürztem, saftigem Pulled Chicken, knackigem Rotkohl und knusprig gebackenen Zwiebelringen. Dazu gibt es selbst gemachte Süßkartoffelpommes. Klingt gut? Ist es auch! Ach, und keine Sorge, wir bleiben natürlich bei unserem Job.
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffelpommes backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 0,5cm dicke Stifte schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die Pommes knusprig und goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und die Position der Bleche tauschen.
2. Zwiebelringe backen
5EL Mehl mit 100–120ml Wasser zu einem Teig vermischen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen, quer in 0,5–1cm dicke Ringe schneiden. Mit 2EL Mehl vermischen und im Teig wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, mit 2EL Pflanzenöl beträufeln und im Ofen 12–15Min. backen, bis sie goldbraun sind.
3. Rotkohl würzen
In einem mittelgroßen Topf 1,2L gesalzenes Wasser für das Fleisch zum Kochen bringen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit je ½TL Salz und Pfeffer, 1EL Zucker und 2EL Essig vermischen, etwas massieren und ziehen lassen.
4. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen und im kochenden Wasser in ca. 10Min. komplett durchgaren. Aus dem Wasser nehmen und in kleine Stücke schneiden oder mit 2 Gabeln zerpflücken. Mit 4EL Mayonnaise, 3EL hellem Essig, der Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Tortillas erwärmen
Die Tortillas im Ofen auf einem Backrost 2–3Min. aufwärmen.
6. Anrichten und servieren
Die Tortillas mit dem Fleisch, den Zwiebeln und dem Rotkohl füllen und mit den Süßkartoffelpommes servieren. Dazu nach Wunsch Mayonnaise oder Ketchup reichen.