Tortillas mit Bohnenpüree
und Avocado-Tomaten-Salsa
Das cremige Bohnenmus mit seinem nussig-herzhaften Geschmack ist eine echte Bereicherung für jede Tortilla. Wir zaubern es heute fix selbst und verfeinern es mit aromatischem Koriander, bevor es dann auf unseren Tortillas Platz findet. Darauf bettet sich eine frische Salsa mit Tomaten und Avocado. Und los, aufrollen und genießen! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Die Korianderstängel fein schneiden, die Blätter für später beiseitelegen.
2. Bohnen kochen
Die ½ der Zwiebeln, den Knoblauch und die ½ der Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Bohnen samt Flüssigkeit und die Korianderstängel zugeben und alles 12–15Min. einkochen. Mit Salz und ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass eine stückige Paste entsteht.
3. Salsa vorbereiten
Die Korianderblätter fein schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Avocados halbieren und den Kern entfernen, dann das Avocadofruchtfleisch mit einem Messer kreuzweise in ca. 1cm große Würfel einschneiden und mit einem Löffel aus der Schale lösen.
4. Salsa mischen
Die restlichen Zwiebeln mit den Tomaten, den Avocadowürfeln und ca. ¾ des Korianders vermengen. Mit 3EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Tortillas erwärmen
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 12 Tortillas nacheinander ohne Zugabe von Fett auf jeder Seite ca. 30Sek. aufwärmen, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die übrigen Tortillas können eingefroren werden.
6. Tortillas füllen
Die Tortillas gleichmäßig mit der Bohnenpaste bestreichen und die Avocadosalsa darauf verteilen. Nach Geschmack mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.