Risotto mit Veggie-Steak
und gerösteten Rosmarin-Tomaten
Italienurlaub ganz ohne Verreisen? Kein Problem, denn heute gibt es ein cremiges Risotto mit veganen Steakstreifen und Tomaten aus dem Ofen. Dazu servierst du einen knackig-würzigen Rucolasalat. Wenn da kein Urlaubsfeeling aufkommt!
Recipe for 4 portions
1. Ofentomaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten in eine Auflaufform geben, mit dem Rosmarin, dem Knoblauch, 1EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
2. Käse reiben
Den Käse fein reiben. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
3. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ca. 1Min. anrösten.
4. Risotto kochen
Nach und nach unter Rühren die Brühe zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min. Das Risotto sollte sämig sein, der Reis aber noch Biss haben. Bei Bedarf noch etwas mehr heißes Wasser verwenden, bis der Reis gar ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Steak braten
Inzwischen die Tomaten im Ofen 12–15Min. rösten. Die veganen Steaks trocken tupfen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Die veganen Steaks in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 3–4Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Salat zubereiten
Aus 1EL Olivenöl, 2TL Essig sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Rucola vermengen. Die veganen Steaks in Tranchen schneiden. Den Käse in das Risotto rühren und die Ofentomaten vorsichtig unterheben. Das Risotto mit den Steaktranchen anrichten und mit dem Salat servieren.