Ricotta-Spinat-Tortelli mit Fenchel
garniert mit karamellisierten Schalotten
Wir lieben Tortelli! Die Teigtäschchen machen uns einfach glücklich, weil sie superhübsch, schnell gekocht und sooo lecker sind. In unserem Fall sind sie mit einer cremigen vegetarischen Mischung aus Spinat und Ricotta gefüllt – und dazu servieren wir eine aromatische Sauce mit Fenchel und karamellisierten Schalotten. Für den besonderen Umami-Kick ist außerdem herzhafte Misopaste mit drin. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Schalotten braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Beides in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 6–8Min. anbräunen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. 500ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Fenchel von den Stängeln befreien und ggf. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel längs halbieren und in dünne Streifen schneiden, dabei das harte Ende entfernen.
3. Gemüse braten
Den Fenchel zu den gebräunten Schalotten in die Pfanne geben und in 5–7Min. weich braten, dabei ggf. nach Bedarf 1EL Olivenöl zufügen. Die Tomaten grob würfeln. Sobald der Fenchel weicher geworden ist, die Tomaten in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten.
4. Sauce ansetzen
Die Misopaste und das Tomatenmark unter das Gemüse rühren und alles mit Pfeffer würzen. Die Hitze etwas reduzieren und das Gemüse unter Rühren 2–4Min. weiterbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird. Mit 400ml Pastawasser ablöschen, zu einer Sauce verrühren und mit 1TL Zucker würzen.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und nach Bedarf ggf. 3–4EL Pastawasser zufügen. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren kurz köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Tortelli in Tomatensauce mit ggf. vorhandenem Fenchelgrün garnieren und nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
6. Die Farbe der Liebe
Gib dem Tomatenmark ruhig einige Minuten Zeit und lass es schön anrösten, sodass es dunkelrot wird. Es ist nicht schlimm, wenn es ein bisschen am Pfannenboden haftet – dank des Pastawassers löst es sich später. Durch das Rösten kommt der enthaltene natürliche Zucker besser zur Geltung, was dem Tomatenmark deutlich mehr Tiefe und Geschmack verleiht.