Panierter Camembert an Ofengemüse
und fruchtiger Cranberry-Orangen-Sauce
Zur herzhaften Gemüsemischung aus Rosenkohl, Pastinake, Karotten und Kartoffeln servierst du cremigen Camembert, der paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken wird. Die fruchtige Cranberry-Orangen-Sauce ist das köstliche i-Tüpfelchen. Ein Festessen (nicht nur) an grauen Tagen!
Recipe for 2 portions
1. Rosenkohl schneiden
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Vom Rosenkohl den Strunk abschneiden und die äußeren Blättern entfernen. Die Rosenkohlröschen halbieren. Die Cranberrys in 100ml lauwarmem Wasser ca. 10Min. einweichen, dann über einem Sieb abtropfen lassen, das Einweichwasser dabei auffangen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen und der Länge nach in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Die Pastinake schälen und ebenfalls in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Die Orange halbieren und auspressen.
3. Gemüse rösten
Den Rosenkohl, die Kartoffeln, die Karotten und die Pastinaken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1½EL Olivenöl, der ½ der Gewürzmischung und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 20Min. rösten. Zwischendurch einmal wenden.
4. Camembert ausbacken
Auf einem tiefen Teller 1 Ei verquirlen. Die Semmelbrösel auf einem weiteren Teller mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Camembert erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden und den Vorgang wiederholen. In einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze unter Wenden in 4–6Min. von allen Seiten goldbraun ausbacken. Auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Cranberrysauce zubereiten
Die Cranberrys fein hacken. Mit dem Einweichwasser und 1TL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3–4Min. einkochen. ½TL Balsamicoessig zugeben und aufkochen. 1TL Stärke mit 2TL Orangensaft verrühren und nach 4Min. Kochzeit in die Sauce rühren. Bei niedriger Hitze noch 1–2Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und ggf. etwas mehr Orangensaft hinzugeben.
6. Honig-Senf-Dip zubereiten
Für den Dip 1½EL körnigen Senf mit 1EL Honig und 1–2EL Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Camembert kurz vor dem Servieren in 2 Hälften schneiden, mit der Cranberrysauce und dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem Dip servieren.