Mini-Quiches mit Ziegenkäse und Roter Bete
serviert an Wildkräutersalat
Mit diesem Rezept wird groß aufgetischt – und zwar in XXL! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen möchtest – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Recipe for 8 portions
1. Kräuter schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Teige im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet werden. Die Petersilie fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen.
2. Rote Bete vorbereiten
2–3 Rote Beten beiseitelegen, die übrigen Roten Beten grob raspeln und mit den Kräutern, 1TL Salz und etwas Pfeffer vermengen.
3. Eiermischung zubereiten
Die Eier in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, dann den Ziegenfrischkäse, 4EL Milch, ½TL Salz und etwas Pfeffer zugeben und glatt pürieren.
4. Quiches füllen
Die Mulden von zwei Muffinformen mit insgesamt 4TL Olivenöl einfetten. Die Teige in so viele Quadrate schneiden, wie die Muffinformen Backmulden haben, dann die Quadrate in die Backmulden legen. Der Teig sollte an den Seiten etwas hochstehen. Die geraspelten Beten und die Eiermischung gleichmäßig auf die Backmulden verteilen, dann die ½ des Käses fein darüberreiben.
5. Salat vorbereiten
Die Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen 15–20Min. backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Ggf. die Position der Muffinformen nach der Hälfte der Zeit tauschen. Währenddessen die übrigen Roten Beten in dünne Scheiben schneiden und den übrigen Käse mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln.
6. Dressing anrühren
4EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig, 2TL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Kurz vor dem Servieren den Wildkräutersalat und die Rote-Bete-Scheiben unterheben. Den Salat mit den Käsespänen garnieren und die Mini-Quiches mit dem Salat servieren.