RS Veganes Steak mit cremiger Burrata
an Kartoffelpüree und gebackenem Rosenkohl
Für das heutige Festmahl gibt es eine Delikatesse der Extraklasse: Zartes Rinderhüftsteak macht es sich hier auf Kartoffelpüree gemütlich und wird mit einer würzigen Sauce aus Pflaumen-Gewürz-Chutney verfeinert. Die cremige Burrata wird schick mit fruchtigen Cranberrys beträufelt, dazu gibt es Rosenkohl aus dem Ofen – und alles wird schön mit Haselnüssen garniert. Eine einfach himmlische Kombination!
Recipe for 4 portions
1. Püree zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Dann in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 200ml Milch und 2EL Butter cremig stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Rosenkohl backen
Den Rosenkohl halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den Rosenkohl 15–20Min. im Ofen backen, bis die Röschen leicht braun werden und gar sind. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.
3. Garnitur vorbereiten
Die Cranberrys in einem kleinen Topf mit 75ml Wasser, 2EL Balsamicoessig und 1EL Zucker bei mittlerer Hitze 6–8Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Die Burrata abtropfen lassen. Die Haselnüsse in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett in 2–3Min. goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
4. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und in der Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. bis zum gewünschten Gargrad braten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
5. Sauce zubereiten
2EL Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dann 1TL Mehl einrühren und ca. 1Min. anschwitzen. Das Chutney und 100ml Wasser in die Pfanne geben und ca. 30Sek. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
6. Anrichten und servieren
Die Steaks in Tranchen schneiden und mit der Sauce, dem Püree und dem Rosenkohl anrichten. Die Burrata halbieren und mit den Cranberrys garnieren. Nach Belieben mit den Haselnüssen garnieren und servieren.