Erdnussnudeln mit Tofu
und bunter Paprika
Diese Nudeln sind gleich doppelt lecker, denn sie enthalten nicht nur eine, sondern zwei Ladungen Nuss: Erdnussbutter in der cremigen Sauce und frisch gehackte Erdnüsse als knackiges Topping obendrauf. Nennen wir es doch einfach beim Namen: Dieses Gericht ist ein wahr gewordener Traum für alle Erdnussfans unter uns. Aber auch für alle, die Tofu und bunte Paprika mögen, denn die sind nämlich auch mit dabei. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. 200ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
2. Paprika & Tofu schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Tofu mit etwas Küchenkrepp leicht auspressen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Tofu & Sauce zubereiten
Den Tofu in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 5–6Min. leicht goldbraun braten. Den Knoblauch schälen, fein reiben und mit der Erdnussbutter, der Sojasauce, 4EL Wasser und 1 Prise Zucker verrühren.
4. Paprika anbraten
Die Paprika zum Tofu in die Pfanne geben und weitere 2–3Min. braten, bis sie etwas weicher wird. (Siehe auch Schritt 6.) Die Erdnusssauce und 150ml Nudelwasser unterrühren und 2–3Min. köcheln lassen. Die Erdnüsse grob hacken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Nudeln in die Pfanne geben und unterheben, ggf. mehr Nudelwasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 2TL Essig abschmecken. Die Nudelpfanne mit den gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
6. Wählerische Reste
Falls im Kühlschrank noch eine halbe Zwiebel auf ihren Einsatz wartet, kannst du sie in dünne Spalten schneiden und zusammen mit der Paprika anbraten. Normalerweise geht das auch mit Karotten oder Brokkoli, aber dafür ist die Garzeit in diesem Rezept nicht lang genug.