Kürbisrisotto mit Ziegenfrischkäse
garniert mit knackigen Kürbiskernen
Wir werden nicht müde, uns immer wieder neue Kürbisrezepte auszudenken. Warum sollten wir auch? Kürbis schmeckt einfach viel zu gut – und gibt jedem Gericht mit seiner strahlend orangenen Farbe gleich den gewissen Gute-Laune-Kick. Heute darf ein lecker-cremiges Risotto den besagten Kick empfangen, und der steht ihm wirklich ausgezeichnet. Garniert wird mit knackigen Kürbiskernen und zartschmelzendem Ziegenfrischkäse, mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Kürbisse raspeln
In einem Wasserkocher oder kleinen Topf 1,5L Wasser aufkochen und das Brühgewürz einrühren. Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und die Kürbisse grob raspeln.
2. Gemüse anbraten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Scheiben schneiden, dann in einem großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Den Kürbis, den Knoblauch, den Reis und ¾ der Gewürzmischung unterheben und 1–2Min. weiterbraten.
3. Risotto kochen
Das Risotto nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist, dann das Risotto abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
5. Risotto verfeinern
Den Käse grob zerkrümeln. Die ½ des Käses mit 2EL Balsamicoessig und etwas Pfeffer in das Risotto rühren, mit Salz oder mehr Gewürzmischung abschmecken. Das Risotto mit dem restlichen Käse und den Kürbiskernen garnieren und servieren.
6. Käsige Vielfalt
Dieses Risotto nimmt sich nur zu gerne etwaiger Käsereste an, die im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten: Egal, ob Parmesan, Pecorino oder sogar Blauschimmelkäse – einfach einrühren, schmelzen lassen und genießen!