Safran-Garnelen-Risotto
mit Zucchini und Zitrone
Du brauchst nach einem langen Tag mal wieder ein richtiges Highlight? Dann haben wir heute ein großartiges Risotto mit saftigen Garnelen und Zucchini für dich. Dank Safran hat das Risotto nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine feine, subtile Geschmacksnote. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen, dann den Safran unterrühren. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Den Käse fein reiben.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Zucchini längs vierteln, das weiche Kerngehäuse entfernen und die Zucchini in ca. 1cm dünne Stücke schneiden. Die 1/2 der Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
4. Risotto ansetzen
Den Reis in den Topf geben und 1–2Min. mitbraten. Nach und nach unter Rühren die Brühe zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min. Das Risotto sollte sämig sein, der Reis aber noch Biss haben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnelen braten
Die Zucchini in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Die Garnelen dazugeben und 1–2Min. mitbraten. Nach Geschmack mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen und alles noch 1–2Min. bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
6. Risotto verfeinern
Kurz vor dem Servieren ca. 3/4 des Käses unter das heiße Risotto rühren. Das Risotto mit dem Garnelen-Gemüse anrichten, mit dem restlichen Zitronenabrieb und dem restlichen Käse garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.