Hähnchen auf cremigem Perlencouscous
mit Austernpilzen und frischem Spinat
Austernpilze glänzen hier in einer deliziösen Doppelrolle: Knusprig im Ofen mit zarten Hähnchenschenkeln gebrutzelt und als Umami-Bringer in einem herrlich cremigen Perlencouscous mit Lauch und Babyspinat, das nach Risottoart zubereitet wird. Als besonderen Gaumenkitzel haben sich unsere Köche ein buttriges Häubchen mit Petersilie und Zitrone ausgedacht. Zum Dahinschmelzen!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch anbraten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 3EL Butter Raumtemperatur annehmen lassen. Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. auf jeder Seite goldbraun anbraten, herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech geben. Die Pfanne samt Bratenfett aufbewahren.
2. Pilze und Fleisch rösten
Die ½ der Austernpilze in dünne Streifen zupfen oder schneiden. Mit 1EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen und um das Fleisch herum auf dem Backblech verteilen. Im Ofen 13–15Min. rösten, bis die Pilze knusprig sind und das Fleisch gar ist.
3. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 1,2L Wasser mit der ½ des Brühgewürzes verrühren und zum Kochen bringen. Die restlichen Austernpilze grob zerkleinern. Den Lauch längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Gemüse anbraten
Die Austernpilze, den Lauch und den Knoblauch in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, dann den Perlencouscous einrühren und 1–2Min. mitbraten.
5. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous nach und nach mit der Brühe ablöschen, dabei gelegentlich umrühren. Diesen Vorgang 8–10Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Perlencouscous gar ist. Die Gewürzmischung einrühren und den Spinat unterheben, bis er zusammengefallen ist. Mit mehr Brühgewürz oder Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Würzbutter zubereiten
Die Petersilie fein hacken. 2TL Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die Petersilie und die Zitronenschale mit der Butter und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Perlencouscous mit 2EL Zitronensaft würzen, das Fleisch samt Pilzen darauf anrichten und mit der Würzbutter garniert servieren.