Couscous-Karotten-Puffer mit Guacamole
dazu Salat mit Kichererbsen
Marley Spoon-Rezepte machen es einfach, von Zeit zu Zeit etwas auszuprobieren und neue Tricks kennenzulernen. Unsere Couscous-Karotten-Puffer bergen ein pfiffiges Geheimnis: Sie werden mit Aquafaba zubereitet, einer veganen Eiweißalternative. Es lässt sich für herzhafte und auch süße Speisen verwenden, aber wir starten heute mit ein paar leichten Gemüsepuffern, Guacamole und einem Salat mit spritzigem Limettendressing. Hmm!
Recipe for 4 portions
1. Couscous garen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten grob reiben. Den Couscous mit ¼ der Karotten, der Gewürzmischung, 2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer in das kochende Wasser rühren, vom Herd nehmen und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
2. Teig zubereiten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Knoblauch mit 8EL Mehl und 200ml Kichererbsenflüssigkeit unter den Couscous rühren, sodass ein Teig entsteht.
3. Puffer braten
In einer großen Pfanne 2EL Olivenöl stark erhitzen. 1TL Teig in der Pfanne ausbacken und probieren, dann den Teig ggf. nachsalzen oder -pfeffern. Puffer von je 2EL Teig in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von jeder Seite 2–3Min. braten, bis sie goldbraun sind. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist, zwischendurch neues Öl zugeben.
4. Dressing zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. In einem hohen Gefäß 2EL Limettensaft mit 2EL Olivenöl, 1TL Zucker, 1TL Senf, 1 kräftigen Prise Salz und 2EL Kichererbsen zu einem feinen Dressing pürieren, dann den Limettenabrieb unterrühren.
5. Salat anmachen
Den Salat quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden und mit den restlichen Karotten und den restlichen Kichererbsen unter das Dressing heben. Die Couscous-Karotten-Puffer mit dem Salat anrichten und servieren, die Guacamole als Dip dazu reichen.
6. Brotlose Kunst …
… oder etwa doch nicht? Übrig gebliebene Puffer lassen sich am nächsten Tag nämlich super zwischen zwei Brötchenhälften packen – dafür müssen sie noch nicht einmal warm gemacht werden. Einfach ein bisschen Ketchup, Mayo oder Senf auf ein Brötchen streichen, Puffer drauf, zuklappen, genießen, fertig. Besser kann man Reste nicht verwerten!