Herzhafter Spiegelei-Burger mit Avocado
an Röstkartoffelsalat mit Lauchzwiebeln
Avocado und Spiegelei auf Toast ist eine herrlich dekadentes Frühstück – aber wir finden, Luxus kann man sich eigentlich zu jeder Tageszeit gönnen! Deswegen haben wir den Toast fix zu einem Burger umgestylt – mit saftiger gebratener Tomate und einem einfachen, aber schmackhaften Salat aus Röstkartoffeln zaubern wir in Nullkommanix ein köstliches Essen auf den Tisch. Hochklassiger Genuss, ganz unkompliziert – einfach perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale ggf. halbieren, um mundgerechte Stücke zu erhalten. Die Tomate horizontal halbieren und ggf. den Strunk aus der oberen Hälfte entfernen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln und die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit 1EL Olivenöl beträufeln und den Knoblauch auf den Tomaten verteilen. Die Kartoffeln und die Tomaten mit ½TL Salz würzen und im Ofen 20–25Min. backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
3. Avocado vorbereiten
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit 2EL Mayonnaise, 1EL Essig und 1TL Senf zu einem Dressing verrühren. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die ½ der Avocado mit einer Gabel pürieren und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, die restliche Avocado in dünne Scheiben schneiden.
4. Spiegeleier braten
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und abgedeckt in 2–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Kartoffeln und Tomaten aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, die Brötchen ca. 2Min. im Ofen auftoasten. Die Kartoffeln mit dem Dressing vermengen.
5. Burger bauen & servieren
Die unteren Brötchenhälften mit dem Avocadopüree bestreichen, mit den Avocadoscheiben, den Spiegeleiern und den Tomatenhälften belegen und mit den oberen Brötchenhälften abschließen. Die Spiegelei-Burger mit dem Röstkartoffelsalat anrichten und servieren.
6. Perfekte Spiegeleier
Damit die Spiegeleier einen festen, leicht knusprigen Rand bekommen, muss die Pfanne zu Beginn gut aufgeheizt sein. Dann werden die Eier in die Pfanne gegeben, die Hitze reduziert und die Eier abgedeckt bis zur gewünschten Konsistenz gebraten. Knuspriger Rand, cremiges Eigelb – hmm!