Alaska-Seelachs in Auberginenragout
mit Pasta, Rosinen und Knusperbröseln
Heute kommt Fisch auf den Teller! Der Alaska-Seelachs heißt eigentlich Pazifischer Pollack und stammt aus der Familie der Dorsche. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde er als Lachsersatz beliebt, weswegen sich der Name bis heute gehalten hat. Sein milder Geschmack passt besonders gut zu unserem saftigen Ragout aus Auberginen und Tomaten. Zusammen mit Nudeln, Rosinen und Knusperbröseln wird es ein ganz besonderer Gaumenschmaus!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Auberginen in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Auberginen braten
Die Auberginen mit 1TL Salz in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 4Min. anbraten. Die Hitze reduzieren, 4 Tomaten, die ½ des Knoblauchs und 4EL Butter zugeben und ca. 2Min. weiterbraten.
3. Fisch garen
Die Rosinen mit 2TL Honig und 4EL Wasser in die Pfanne geben und einrühren. Die Fischstücke ebenfalls zufügen und zwischen das Gemüse legen. Die Pfanne abdecken und alles bei niedriger Hitze ca. 7Min. köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind und der Fisch gar ist.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen. Die Semmelbrösel mit dem restlichen Knoblauch und 1 kräftigen Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta mit dem Ragout und 4TL Balsamicoessig vermengen, dabei je nach gewünschter Konsistenz ggf. esslöffelweise Pastawasser zugeben. Mit Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit den Semmelbröseln bestreut anrichten und servieren.
6. Gelb tut gut
Was passt zu Fisch wie die Faust aufs Auge? Richtig, Zitrone! Man erinnere sich nur an die Zitronenspalten, die genüsslich über Gerichten wie „Fish and Chips“ ausgequetscht werden. Sowas Ähnliches können wir mit dem heutigen Gericht auch machen – einfach ein bisschen spritzigen Zitronensaft drüber. Damit es nicht zu sauer wird, solltest du in dem Fall etwas weniger Balsamicoessig verwenden.