Gefüllte Zucchini mit Bio-Rinderhack
in Tomatensugo mit Ofenkartoffeln
Da weiß die Zucchini gar nicht, wie ihr geschieht: Sie wird gefüllt mit einer Mischung aus saftigem Bio-Rinderhack, würzigem Rosmarin, getrockneten Tomaten, Zwiebeln und Knobi und auf einer fruchtigen Tomatensauce im Ofen geschmort. Dazu gibt es knusprige Kartoffelspalten, die ebenfalls im Ofen zubereitet werden. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und das weiche Innere etwas aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch sehr fein hacken und in den Händen oder in einem Sieb leicht auspressen. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die ½ des Rosmarins abzupfen und fein hacken.
2. Hackfleisch würzen
Das Hackfleisch mit den getrockneten Tomaten, der ½ der Zwiebeln, der ½ des Knoblauchs, dem Rosmarin, dem Zucchinifruchtfleisch, der ½ der Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer gut vermengen.
3. Tomatensauce zubereiten
Die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldgelb anbraten, dann mit den gehackten Tomaten ablöschen und die Sauce 3–4Min. köcheln lassen. Mit je 1 Prise Salz und Zucker abschmecken.
4. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln halbieren und jede Hälfte in ca. 3cm dicke Spalten schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln knusprig und gar sind.
5. Zucchini backen
Die Zucchinihälften mit der Hackfleischmasse füllen und die Zucchini in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech geben. Die Tomatensauce um die Zucchini verteilen und die Zucchini 15–20Min. im Ofen backen, bis das Hackfleisch gar ist und schön knusprig wird. Tipp: Die Zucchini sind fertig, wenn man mit einem Schaschlikspieß leicht durchstechen kann.
6. Anrichten und servieren
Den Käse fein reiben und kurz vor Ende der Garzeit auf den Zucchini verteilen und zerlaufen lassen. Die überbackenen Zucchini mit der Tomatensauce und den Ofenkartoffeln anrichten und servieren.