Southern Fried Chicken & Waffeln
Tennessee-Style mit pikanten Pickles
Dieses Gericht hat seinen Ursprung in den amerikanischen Südstaaten und wird auf Vorläufer in der schottischen und westafrikanischen Küche zurückgeführt. Das schottische Brathähnchen wurde bereits in Fett gebraten, während die westafrikanische Version verschiedene Gewürze und rotes Palmöl verwendete. Heute servierst du die köstlichen Hähnchenstücke mit feinen Waffeln, einem Rucolasalat und pikanten Pickles.
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
200ml Milch, 2EL hellen Essig und 2TL Salz in einem tiefen Teller vermengen. Das Fleisch trocken tupfen und in die Marinade legen, dabei mehrfach wenden. Die Gewürzmischung mit 150g Mehl vermengen. Den Schnittlauch fein schneiden. Tipp: Das Schenkelfleisch ist dunkler und fettreicher als Brustfilet – das Fett schmilzt beim Garen und sorgt für aromatischen Geschmack.
2. Gemüse einlegen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Gurke und die Chilischoten in dünne Scheiben schneiden. 200ml Wasser, 200ml Essig, 1EL Zucker und 1EL Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Gemüse in den Topf geben und mit der Flüssigkeit bedecken, ggf. eine Lage Küchenkrepp darauflegen. Bis zum Servieren beiseitestellen.
3. Waffelteig zubereiten
Ein Waffeleisen vorheizen. In einem Messbecher 300ml Milch, 2TL hellen Essig, 1EL Pflanzenöl und 2 Eier verquirlen. In einer Schüssel das restliche Mehl, das Backpulver, 2TL Zucker und ½TL Salz vermengen. Die Milch-Ei-Mischung mit der Mehlmischung zu einem Teig verrühren. Den Käse und die ½ des Schnittlauchs untermengen.
4. Waffeln backen
Aus dem Teig unter Berücksichtigung der Bedienungsanleitung des Waffeleisens goldbraune Waffeln backen. Tipp: Wer kein Waffeleisen hat, kann den Teig auch für Pfannkuchen verwenden. Eine große Pfanne ca. 2cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei mittlerer Hitze auf ca. 190°C erwärmen. Das Öl ist heiß genug, sobald sich kleine Bläschen bilden, wenn man einen Holzspieß hineinhält.
5. Fleisch ausbacken
Das Fleisch gut in dem gewürzten Mehl aus Schritt 1 wenden und portionsweise im heißen Öl von beiden Seiten in 5–6Min. goldbraun und knusprig ausbacken. Mit Salz würzen und auf einem Backrost oder Küchenkrepp abtropfen lassen. Tipp: Alternativ kann das Fleisch vor dem Backen der Waffeln gegart und im 100°C warmen Backofen warmgehalten werden.
6. Salat zubereiten
Den Rucola mit 2EL Pflanzenöl und 1EL hellem Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das eingelegte Gemüse abgießen. Die Waffeln auf dem Salat anrichten, mit dem Fleisch und dem Gemüse belegen und mit dem Ahornsirup und dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.