Risotto mit Kürbis und Bio-Hähnchen
aromatisch-fein mit Salbei und Orange
In der kalten Jahreszeit ist der Kürbis der leuchtende Stern am Gemüsehimmel. Genießen wir ihn mit einem köstlichen Risotto aus bestem Carnaroli-Reis und zartem Bio-Hähnchenbrustfilet. Mit seinem besonderen Geschmack verfeinert frischer Salbei neben fruchtiger Orange den cremigen Seelentröster. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Salbeiblätter abzupfen, ca. ⅓ der Blätter in feine Streifen schneiden. Den Käse reiben. 1 Orangenschale abreiben, die Orangen halbieren und auspressen. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto kochen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen und einköcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min. Dann den Käse unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch anbraten
Nebenher das Fleisch trocken tupfen, längs halbieren und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform geben.
4. Kürbis braten
Den Kürbis in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis der Kürbis leicht braun wird. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und auf dem Fleisch in der Auflaufform verteilen. Im Ofen 10–15Min. backen, bis das Fleisch gar ist.
5. Salbei frittieren
Die Salbeiblätter in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. frittieren und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 2EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
6. Sauce zubereiten
Den geschnittenen Salbei in der geschmolzenen Butter ca. 1Min. anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und nach Geschmack mit der Orangenschale sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 2–3Min. sanft köcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Kürbis und der Sauce auf dem Risotto anrichten. Mit dem frittierten Salbei garnieren und servieren.