Blätterteigtörtchen mit Walnuss und Birne
dazu Miso-Karamellsauce und Crème fraîche
Mit dieser kleinen geschmackvollen Verlockung wollen wir dazu einladen, gemeinsam der kulinarischen Sünde zu frönen: hauchfeine Blätterteigtörtchen mit gehackten Walnüssen und zitronig angemachter, im Ofen gebackener Birne. Dazu gibt es Crème fraîche und selbst gemachte Karamellsauce, zur Feier des Tages mit einem kleinen „Geschenk“: Durch Misopaste bekommt das Ganze ein besonders fein-exotisches Aroma. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Birnen garen
Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zitronenschale abreiben und eine Zitronenhälfte auspressen. Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Die Birnenhälften in eine Auflaufform legen und ca. 2cm hoch Wasser angießen. Mit 2TL Zucker bestreuen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Alufolie abdecken und im Ofen in 20–25Min. weich garen.
2. Mandelcreme zubereiten
Die Mandelblättchen mit 1EL Zucker, 100ml Wasser und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Törtchen zubereiten
Den Teig samt Papier auf einem Backblech ausrollen, mit einem Glas oder einer Plätzchenform 12 Kreise von ca. 8cm Durchmesser ausstechen und die Mandelcreme darauf verstreichen. Jeweils 3 Teigkreise übereinanderstapeln und die 4 Törtchen gleichzeitig mit den Birnen im Ofen in 15–17Min. knusprig backen, dabei darauf achten, dass die Mandelcreme nicht verbrennt.
4. Zucker karamellisieren
Einen mittelgroßen Topf mittel bis stark erhitzen. Den restlichen Zucker und 80ml Wasser in den Topf geben und ohne Rühren aufkochen lassen, den Topf ggf. leicht hin und her schwenken. Vorsicht, der Zucker wird sehr heiß! Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und anfängt, goldbraun zu werden, sofort den Topf vom Herd nehmen.
5. Sauce fertigstellen
Die ½ der Crème fraîche und ⅔ der Misopaste einrühren. Sollte die Karamellsauce zu hart werden, einfach unter ständigem Rühren wieder sanft erhitzen, ggf. etwas Wasser zufügen. Nach Geschmack mehr Misopaste dazugeben.
6. Crème fraîche verfeinern
Die restliche Crème fraîche mit ⅔ der Zitronenschale verrühren. Die Walnüsse grob hacken. Die Karamellsauce über die Törtchen gießen und je eine Birnenhälfte darauf platzieren. Mit einem Klecks Zitronen-Crème-fraîche, den Walnüssen und der restlichen Zitronenschale garnieren und servieren.