Kürbisstrudel Wellington
mit Thymian-Zwiebel-Sauce und Rotkohlsalat
Ganz klassisch im Blätterteigmantel, dafür aber mit neuinterpretierter winterlicher Füllung, servierst du heute den Kürbisstrudel Wellington Art. Nachdem du die Hokkaidowürfel liebevoll mit der duftenden Pilzcreme in den Teig eingewickelt hast, schmort der Festschmaus ganz ohne Zutun im Ofen. Nebenbei gelingt dir ein raffiniertes Zwiebel-Thymian-Sößchen und ein knackiger Rotkohlsalat mit Walnüssen und Cranberrys. Fürstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und eine Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Rotkohl fein schneiden.
2. Pilzcreme zubereiten
Die Zwiebelwürfel, die ½ des Knoblauchs und die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 5Min. weich braten. Die Pilz-Mischung mit dem Käse, 1TL getrocknetem Oregano sowie 2TL Butter in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren. Die Pfanne auswischen.
3. Teige aufrollen
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen, quer halbieren und mit der Pilzcreme bestreichen. Den Kürbis auf den jeweils unteren Seiten der Teige verteilen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Längsseiten der Teige nach innen über die Füllung legen. Die Teige an den Querseiten mit den Kürbiswürfeln beginnend einschlagen.
4. Strudel backen
Die Teigpäckchen mit dem Backpapier auf ein oder zwei Backbleche geben und ca. viermal diagonal einschneiden. Die Strudel im Ofen 30–35Min. backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Tipp: Für extra Glanz die Teige vor dem Backen mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
5. Sauce zubereiten
Die übrige Zwiebel in dünne Streifen schneiden und mit dem restlichen Knoblauch in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 2TL Mehl untermengen, ca. 20Sek. mitbraten, dann das Brühgewürz, den Thymian samt Stängeln und 400ml Wasser einrühren und mit je 1 Prise Pfeffer und Zucker zum Kochen bringen. Die Sauce ca. 10Min. einköcheln lassen.
6. Salat vermengen
Die Walnüsse grob hacken. Den Rotkohl mit den Walnüssen, den Cranberrys, 4EL Olivenöl, 4EL Essig sowie je ½TL Salz und Pfeffer zu einem Salat vermengen. Den Thymian entfernen, die Sauce mit den Strudeln anrichten und mit dem Salat servieren.