Chicoréesalat mit zweierlei Orangen
und frischen Kräutern
Ein aufregender Wintersalat mit würzigem Chicorée, mariniert in einem feinen Ahorn-Orangen-Dressing. Serviert mit Orangen- und Blutorangenscheiben, spritzigen Granatapfelkernen sowie frischer Minze und Petersilie. Ein farbenfrohes Highlight auf jeder festlichen Tafel und ideal als erfrischende Vorspeise oder raffinierte Beilage zu den Feiertagen.
Recipe for 8 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Schale von 1 Orange fein abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Die zweite Orange und die Blutorangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden. Den Chicorée in einzelne Blätter zerteilen.
2. Dressing zubereiten
4EL Orangensaft, 1TL Orangenschale, den Ahornsirup, 4EL Olivenöl, 4EL hellen Essig und 1½TL Senf verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chicoréeblätter mit der ½ des Dressings übergießen und marinieren.
3. Granatapfel entkernen
Den Granatapfel halbieren und in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Granatapfelkerne vorsichtig herauslösen, dabei die weiße Haut entfernen. Die Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
4. Salat fertigstellen
Die Minze- und die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die Chicoréeblätter auf einer großen Servierplatte verteilen und mit den Orangenscheiben belegen. Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den Granatapfelkernen und den Kräutern garniert servieren.
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