Mexikanische Feta-Bowl mit Bohnen
und Brokkoli, dazu eingelegte Zwiebeln
Diese bunte Bowl ist nicht nur voller hübscher Farben, sondern überzeugt auch mit verführerischem Duft und noch verführerischerem Geschmack. Auf einem flockigen Reisbett tummeln sich ofengerösteter Brokkoli und eine nach Tex-Mex-Art gewürzte Bohnenpfanne mit Tomaten. Besonders lecker wird es dank des würzigen Fetas, den wir im Ofen herrlich cremig gebacken haben, und die knackig eingelegten Zwiebeln tun ihr Übriges. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel einlegen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 2EL hellen Essig mit 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit der Essigmischung vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
2. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Brokkoli & Feta backen
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk vom holzigen Ende befreien und fein würfeln. Mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Den Feta halbieren und rundum mit der ½ der Gewürzmischung bestreuen. Zum Brokkoli aufs Blech geben, mit 1TL Olivenöl beträufeln und beides 12–15Min. backen.
4. Knoblauch anbraten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomate grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken, dann in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 30Sek. duftend anbraten.
5. Fertigstellen & servieren
Die Bohnen, die Tomaten, die restliche Gewürzmischung, 1EL Ketchup und 50ml Wasser in die Pfanne geben und 4–5Min. köcheln lassen, bis alles warm ist. Die Bohnenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis mit der Bohnenpfanne und dem gerösteten Brokkoli anrichten und mit dem Feta und den eingelegten Zwiebeln garniert servieren.
6. Was mus, das mus
Du magst es cremig? Dann kannst du statt gebratener Bohnen auch ein fixes Bohnenpüree zubereiten. Dafür 1EL Butter unter die fertige Bohnenpfanne rühren und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem wahlweise groben oder feinen Mus zerstampfen.