Käse-Zwiebel-Omelett mit Trüffelöl
mit Röstkartoffeln und Wildkräutersalat
Omeletts sind ein absoluter Frühstücksklassiker. Wir essen sie aber so gerne, dass wir sie auch mit Vergnügen zu anderen Mahlzeiten servieren. Den Eierkuchen verfeinerst du herzallerliebst mit würzigem Käse und in Trüffelöl gebratenen Zwiebeln. Dazu gibt es Röstkartoffeln aus dem Ofen und ein Wildkräutersalat mit Dressing, in dem sich auch die karamellisierten Zwiebeln verstecken. Lecker, oder?
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. 20–30Min. im Ofen goldbraun rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 2TL Butter und dem Trüffelöl bei mittlerer bis starker Hitze in 1–2Min. bräunlich anbraten. Mit je 1½TL Balsamicoessig und Wasser ablöschen, und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10Min. karamellisieren lassen. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
3. Dressing zubereiten
Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel 1EL Olivenöl mit 1EL Balsamicoessig, ½TL Senf und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren. 2TL Zwiebeln hinzugeben, zerdrücken und zu einem Dressing verrühren. In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Omeletts ansetzen
Die Pfanne auswischen. 1½TL Butter in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Die ½ der Eiermischung hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Omelett zu erhalten. Das Omelett abgedeckt 2–3Min. anbraten. Tipp: Die Oberseite sollte weich bleiben. Für ein festeres Omelett etwas länger braten.
5. Omeletts fertigstellen
Die ½ des Käses und die ½ der restlichen Zwiebeln auf eine Seite des Omeletts geben. Die andere Seite des Omeletts über den Käse und den Zwiebeln klappen und abgedeckt 1–2Min. weiterbraten. Dann aus der Pfanne nehmen. Den Vorgang in Schritt 4 für das zweite Omelett wiederholen.
6. Salat zubereiten
Den Salat mit dem Dressing vermengen. Die Omeletts in Scheiben schneiden, mit den Kartoffeln anrichten und mit dem Salat als Beilage servieren.