Cremige Sellerie-Lauch-Suppe
mit Hackbällchen und Trüffelöl
Dieses Süppchen hat es in sich! Was genau, willst du wissen? Na, dann pass mal auf: Knollensellerie und Lauch sind die Hauptakteure, aber so richtig geschmackvoll wird es erst mit den Hackbällchen, die dem Ganzen das gewisse Etwas verleihen. Dazu servierst du knusprig gebackene Brotscheiben. Noch ein paar Spritzer Trüffelöl und Thymian obendrauf – und das Kunstwerk ist vollendet!
Recipe for 4 portions
1. Suppe ansetzen
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Den Sellerie schälen und mit dem Lauch in grobe Stücke schneiden, jeweils ca. 3cm des weißen Teils des Lauchs aufbewahren. In einem großen Topf 4EL Butter schmelzen und den Sellerie und den Lauch bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit 700ml Wasser und je ½TL Salz und Pfeffer abgedeckt ca. 20Min. köcheln lassen.
2. Hackbällchen vorbereiten
Den weißen Teil des Lauchs fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen, eine Hälfte zum Garnieren aufbewahren, die andere Hälfte mit der Petersilie fein schneiden. Das Hackfleisch mit dem Lauch, dem Knoblauch, den Kräutern, ca. ⅓ des Trüffelöls und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen.
3. Hackbällchen backen
12 gleich große Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck geben. Den Ofen auf 240°C (220°C Umluft) erhöhen, die Hackbällchen mit 2EL Olivenöl beträufeln und 12–14Min. im Ofen backen. Nach der Backzeit die Hackbällchen aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Den Ofen wieder auf 200°C (180°C Umluft) reduzieren.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf ein Backrost geben und 4–5Min. im Ofen aufbacken.
5. Suppe pürieren
Sobald der Sellerie und der Lauch vollständig weich sind, mit einem Stabmixer glatt pürieren und 400ml Wasser unterrühren. Ggf. mehr Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen schneiden
Das Brötchen in Scheiben schneiden. Die Suppe und die Hackbällchen auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Trüffelöl beträufeln. Mit dem reservierten Thymian garniert servieren und die Brotscheiben dazu reichen.