Italienisches Käse-Spinat-Orzotto
mit Austernpilzen & Champignons in Trüffelöl
Ein Hauch Bella Italia auf dem Teller: Orzotto ist ein italienisches Gericht, das dem Risotto ähnelt, jedoch mit Risoni anstelle von Reis zubereitet wird. Während die Reisnudeln mit zartem Spinat und würzigem Käse verfeinert werden, baden die Austernpilze und die Champignons in feinem Trüffelöl. Cremig und wunderbar aromatisch lässt sich das Orzotto nicht nur sehen, sondern auch schmecken. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln. Die Austernpilze grob in Streifen schneiden. Die Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Das Brühgewürz in 1L heißem Wasser auflösen. Den Käse grob hacken.
2. Orzotto ansetzen
Die Schalotten in einer großen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. glasig anbraten. Die Pasta, 800ml Brühe, ½TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer einrühren. Abgedeckt einmal zum Kochen bringen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze 8–10Min. unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen.
3. Austernpilze braten
In der Zwischenzeit 1EL Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Austernpilze in die Pfanne geben und 4–5Min. braten, bis sie gebräunt und gar sind, dabei nur gelegentlich umrühren, damit sie schön knusprig werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Champignons braten
2TL Olivenöl und die Champignons in die zweite Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. braten, bis sie gebräunt sind und die meiste Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Hitze ausschalten und die Austernpilze unterrühren. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warmhalten.
5. Orzotto fertigstellen
Die ½ des Spinats unter das Orzotto rühren und ca. 1Min. kochen, bis der Spinat komplett zusammenfällt. Dann den restlichen Spinat und den Käse unterrühren und kochen, bis der Spinat zusammengefallen und der Käse geschmolzen ist. Ggf. die restliche Brühe hinzugeben, wenn das Orzotto zu trocken sein sollte.
6. Pilze verfeinern
Das Trüffelöl mit den Austernpilzen und den Champignons vermengen, bis beides mit Trüffelöl überzogen ist. Die Austernpilze und die Champignons auf dem Orzotto anrichten und servieren.