Kartoffel-Blumenkohl-Stampf mit Stremellachs
und gebratenem Romanasalat
Für dieses feine, aber unkomplizierte Gericht haben wir uns was bei unseren Nachbarn abgeschaut: In den Niederlanden und Belgien sind Stampfgerichte aller Art nämlich bei Klein und Groß sehr beliebt. Du willst wissen warum? Dann probier es aus mit diesem feinen Kartoffel-Blumenkohl-Stampf, der mit Senf und Dill verfeinert und mit gebratenem Salat und saftigem Räucherlachs serviert wird!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Blumenkohl und die Kartoffeln aufsetzen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Romanasalat der Länge nach vierteln.
2. Gemüse kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Nach 10Min. der Kochzeit die Blumenkohlröschen zu den Kartoffeln geben und mitkochen, bis beide Gemüse gar sind. Mit einem Messbecher ca. 500ml Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen.
3. Gemüse stampfen
Die Kartoffeln und den Blumenkohl zurück in den Topf geben und stampfen, dabei nach Belieben bis zu 50ml Kochwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen.
4. Salat braten
Den Salat in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze mit der Schnittseite nach unten 1–2Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Sauce ansetzen
2EL körnigen Senf in derselben Pfanne mit 450ml Kochwasser aufkochen. Das Brühgewürz darin auflösen, dann 2EL Mehl mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce ca. 1Min. sanft köcheln lassen. Tipp: Wer mag, kann die Sauce mit etwas Honig verfeinern.
6. Fisch vorbereiten
Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den gebratenen Romanasalat auf dem Kartoffel-Blumenkohl-Stampf anrichten. Die Sauce und den Lachs auf dem Stampf verteilen und mit dem Dill garniert servieren.