Kartoffel-Blumenkohl-Stampf mit Stremellachs
und gebratenem Romanasalat
Für dieses feine, aber unkomplizierte Gericht haben wir uns was bei unseren Nachbarn abgeschaut: In den Niederlanden und Belgien sind Stampfgerichte aller Art nämlich bei Klein und Groß sehr beliebt. Du willst wissen warum? Dann probier es aus mit diesem feinen Kartoffel-Blumenkohl-Stampf, der mit Senf und Dill verfeinert und mit gebratenem Salat und saftigem Räucherlachs serviert wird!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Blumenkohl und die ½ der Kartoffeln aufsetzen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden. Die ½ der Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die übrigen Kartoffeln werden für dieses Rezept nicht benötigt. Den Romanasalat der Länge nach vierteln.
2. Gemüse kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Nach 10Min. der Kochzeit die Blumenkohlröschen zu den Kartoffeln geben und mitkochen, bis beide Gemüse gar sind. Mit einem Messbecher ca. 300ml Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen.
3. Gemüse stampfen
Die Kartoffeln und den Blumenkohl zurück in den Topf geben und stampfen, dabei nach Belieben bis zu 2EL Kochwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen.
4. Salat braten
Den Salat in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze mit der Schnittseite nach unten 1–2Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Sauce ansetzen
1EL körnigen Senf in derselben Pfanne mit 250ml Kochwasser aufkochen. Das Brühgewürz darin auflösen, dann 1EL Mehl mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce ca. 1Min. sanft köcheln lassen. Tipp: Wer mag, kann die Sauce mit etwas Honig verfeinern.
6. Fisch vorbereiten
Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den gebratenen Romanasalat auf dem Kartoffel-Blumenkohl-Stampf anrichten. Die Sauce und den Lachs auf dem Stampf verteilen und mit dem Dill garniert servieren.