Bunte Tofu-Quinoa-Bowl vegan
mit fruchtigem Rotkohl-Ananas-Salat
Eine Bowl, wie sie sein muss: bunt und abwechslungsreich mit viel knackigem Gemüse, leckerem Tofu und sättigender Quinoa! Und dabei strotzt dein Power-Abendessen heute nur so vor Aromen dank fruchtiger Ananas, pikanter Sriracha-Sauce, geröstetem Sesamöl und frischem Koriander. Das macht richtig Spaß – und schmeckt! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Quinoa kochen
In a large Topf 1L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1 Prise Pfeffer unterrühren und abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
2. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit ½TL Salz vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Tipp: Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen, da der Kohl färbt.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Ggf. klein schneiden.
4. Tofu braten
Den Tofu in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Je nach Größe der Pfanne ggf. eine zweite Pfanne verwenden. Die Sojasauce, 1EL Zucker und den Sesam verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Tofu mit der Würzsauce ablöschen und auf einem Teller beiseitestellen.
5. Salat zubereiten
Die Karotten, die ½ der Lauchzwiebeln, die ½ des Korianders und die Ananas vermengen. 6EL vegane Mayonnaise, die ½ der Sriracha-Sauce oder mehr nach Geschmack sowie 2–3TL Zitronensaft und 1TL Zitronenschale vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es süßer mag, kann auch den Ananassaft untermischen.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohl nach Geschmack mit der restlichen Zitronenschale und dem -saft sowie Salz würzen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf Schalen verteilen und den Rotkohl, den Salat und den Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander, der restlichen Lauchzwiebel, der restlichen Sriracha-Sauce und dem Sesamöl garnieren und servieren.