Vegetarischer Kapsalon
mit Portobello-Gravy und Joghurtsauce
Kapsalon, was auf deutsch „Friseursalon” bedeutet, ist ein sehr beliebtes Gericht in den Niederlanden und besteht ursprünglich aus Schichten von Pommes, Fleisch, Käse und Eisbergsalat. Unsere heutige Variante wird mit knusprig gebackenen Kartoffelspalten, einer würzigen Portobello-Pilz-Gravy, knackigem Romanasalat, fruchtiger Tomate und einer erfrischenden Knoblauch-Joghurtsauce zum vegetarischen Hochgenuss. Eet smakelijk!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Die Pilze in ca. 1cm breite Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffelspalten auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit jeweils 1EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen und gleichmäßig verteilen, dann im Ofen 20–24Min. backen, bis die Kartoffelspalten goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und je nach Ofen die Position der Bleche tauschen.
3. Pilze anschwitzen
Die weißen Lauchzwiebelringe in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 1Min. glasig anbraten. Die Pilze, 2EL Balsamicoessig und je 1 kräftige Prise Pfeffer in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8Min. braten, bis die Pilze weich sind.
4. Joghurtsauce anrühren
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Joghurt mit dem Knoblauch sowie je 1 kräftigen Prise Gewürzmischung, Salz und Pfeffer vermengen, dabei ggf. mit mehr Gewürzmischung, Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Tomaten grob würfeln und mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Romanasalat in ca. 2cm breite Streifen schneiden.
5. Gravy ansetzen
Das Tomatenmark und die restliche Gewürzmischung zu den Pilzen geben und ca. 2Min. mitbraten, dann 2EL Mehl einrühren.
6. Gravy köcheln
Das Brühgewürz, 5EL Joghurtsauce und 300ml Wasser einrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2–3Min. durchwärmen. Mit 2TL Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelspalten mit der Pilz-Gravy, dem Salat und den Tomaten anrichten und mit der restlichen Joghurtsauce und den grünen Lauchzwiebelringen garniert servieren.