Mexikanische Bohnen-Tortillas
mit Guacamole-Tomaten-Salsa
Heute machen wir einen Ausflug in die vegane Küche Mexikos! Die dunkelroten Kidneybohnen passen mit ihrem leicht süßlichen Aroma wunderbar zu der cremigen Guacamole, den fruchtigen Tomaten und dem knackigen Salat. Frischer Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch versorgen das Gemüseensemble mit einer Extraportion Geschmack und uns mit einer geballten Ladung guter Laune!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen. Die Korianderstängel fein schneiden, die Blätter für später beiseitelegen.
2. Bohnen kochen
Die ½ der Zwiebeln, den Knoblauch und die ½ der Gewürzmischung in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Bohnen samt Flüssigkeit und die Korianderstiele zugeben und alles 12–15Min. cremig einkochen. Mit Salz und ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken und mit einem Kartoffelstampfer zu einer groben Paste zerdrücken.
3. Salsa vorbereiten
Die Korianderblätter fein schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Salat in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
4. Salsa mischen
Die restlichen Zwiebeln mit den Tomaten, der Guacamole und ca. ¾ des Korianders vermengen. Mit 1–2EL Essig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
5. Tortillas erwärmen
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 4 Tortillas nacheinander ohne Zugabe von Fett auf jeder Seite ca. 30Sek. aufwärmen, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Tortillas füllen
Die Tortillas gleichmäßig mit der Bohnenpaste bestreichen, die Salsa darauf verteilen und mit dem Salat belegen. Nach Geschmack mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.