Veganes Schnitzelsandwich
mit Mangosalsa und Madras-Gemüse
Veggie-Schnitzel finden wir richtig super: Sie sind dem Original optisch und geschmacklich verdächtig ähnlich und man kann mit ihnen all die leckeren Sachen zaubern, die man auch mit normalem Schnitzel macht. Zum Beispiel den Klassiker, ein herrlich knuspriges Schnitzelsandwich. Das servieren wir heute mit einer leicht pikanten Tomatensalsa mit süßlichem Mangochutney, dazu gibt’s Röstgemüse mit Curry und Erdnuss. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in 3–4cm lange Stifte schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 2EL Pflanzenöl, dem Currypulver sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen und ca. 15Min. im Ofen rösten.
2. Salsa vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Chilis längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in 1–2cm große Stücke schneiden.
3. Salsa fertigstellen
Das Chutney, die Zwiebeln, die Chilistreifen, die Tomaten, 2EL Ketchup und 1TL Essig zu einer Salsa verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Für weniger Schärfe weniger Chilistreifen verwenden.
4. Brötchen backen
Die Brötchen 6–8Min. im Ofen aufbacken.
5. Schnitzel braten
3EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne mittelhoch erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze 3–4Min. von jeder Seite braten, bis sie warm und knusprig sind.
6. Schnitzel schneiden
Die Schnitzel in Streifen schneiden. Die Brötchen aufschneiden und mit insgesamt 4EL veganer Mayonnaise bestreichen. Mit den Schnitzelstreifen und der Salsa füllen. Das Madras-Gemüse mit den Erdnüssen garnieren und mit den Sandwiches servieren.