Veganes Steak mit Grünkohlchips
und feiner Meerrettich-Crème-fraîche
Klar, zur festlichen Zeit geht es auch mal etwas gehaltvoller zu. Dennoch freuen wir uns zu berichten, dass wir bei diesem Schmaus zwar an Kohlenhydraten, aber nicht an edlen Zutaten gespart haben. Aus frischem Meerrettich und Crème fraîche zauberst du eine aromatische Sauce für dein veganes Steak, zu dem sich knusprige Grünkohlchips und farbenfrohes Ofengemüse gesellen. Mit Pistazien bestreuen und einfach genießen ...
Recipe for 4 portions
1. Nüsse & Kerne rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Ein Loch in die Pistazien- und die Kürbiskerntüte stechen, dann in ein sauberes Tuch wickeln und mit einer Pfanne in grobe Stücke schlagen. Die Pistazien und die Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
2. Gemüse backen
Inzwischen die Karotten und die Pastinaken ggf. schälen und längs vierteln, dann mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen 22–30Min. backen, bis das Gemüse gar und goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Creme zubereiten
Etwa ¾ des Meerrettichs schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. Den Meerrettich mit der Crème fraîche, 2TL Senf, 2 kräftigen Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren.
4. Grünkohl rösten
Den Grünkohl in grobe Stücke schneiden, dabei harte Stängel entfernen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2TL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen auf der obersten Schiene 5–8Min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
5. Steaks braten
Die veganen Steaks trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob sie medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
6. Gemüse verfeinern
Die Karotten und die Pastinaken aus dem Ofen nehmen, dann mit 2TL Honig und der Gewürzmischung vermengen. Die Meerrettichcreme auf Teller streichen, die Steaks und das Gemüse darauf anrichten und mit den Pistazien und den Kürbiskernen garniert servieren. Tipp: Wer mag, kann die Steaks vor dem Servieren gegen die Faser in feine Tranchen schneiden.