Kokos-Linsendal auf Vollkornreis
dazu Auberginen-Kürbis-Gemüse
Welch herrlicher Duft aus deiner Küche strömt! In deinem Topf köchelt ein indisches Dal aus selbst gemachter Currypaste mit Kokosraspeln, spritziger Limette, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Chili. Dazu rösten im Ofen ganz nebenbei leckere Auberginen- und Kürbisspalten. Auf lockerem Vollkornreis serviert, schmeckt dieses aromatische Arrangement einfach zum Niederknien. Namaste!
Recipe for 2 portions
1. Masala-Paste zubereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Peperoni entkernen und grob würfeln. Mit der Knoblauch-Ingwer-Paste, dem Currypulver, den Kokosraspeln, 2EL Kokosmilch und 2EL Limettensaft pürieren.
2. Linsen kochen
Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Masala-Paste in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten, bis die Paste gut duftet. Die Linsen mit der übrigen Kokosmilch und 250ml Wasser in den Topf geben. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze 15–20Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
3. Gemüse schneiden
Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Aubergine längs halbieren, dann der Länge nach in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte in 3 Spalten schneiden.
4. Gemüse backen
Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Pflanzenöl, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Das Öl leicht einmassieren, dann das Gemüse gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen goldbraun backen.
5. Reis kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–15Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
6. Gemüse verfeinern
Die übrige Limettenhälfte in Spalten schneiden. Das Gemüse mit der Limettenschale bestreuen und noch 2–3Min. backen. Die Linsen nach Belieben mit Salz, Pfeffer und ggf. übrigem Limettensaft abschmecken, mit dem Reis und dem Gemüse anrichten und mit den Limettenspalten servieren.