Gemüsecurry mit Kokos-Erdnuss-Sauce
und duftendem Jasminreis
Verrückt nach Satay? Liebst du Curry? Unsere Köchin Amanda hat beides in einem unwiderstehlich würzigen Satay-Curry vereint! Der köstliche Geschmack kommt vom duftenden Madras-Currypulver, dem goldenen Stolz der indischen Küche. Das feine Gemüsegericht mit Paprika und Champignons und einer cremigen Kokosmilchsauce mit Erdnussbutter ist außerdem blitzschnell zubereitet und wird mit Erdnüssen bestreut serviert. Perfekt!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Koriander schneiden
Die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse anbraten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Paprika, die Pilze und das Currypulver dazugeben und 2–3Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Curry kochen
Die Erdnussbutter und 2EL Kokosmilch zum Gemüse in die Pfanne geben und rühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat. Dann die restliche Kokosmilch, 1EL Sojasauce und 80ml Wasser angießen und das Curry bei niedriger Hitze 4–5Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. Curry verfeinern
Das Curry mit ca. 2/3 des Korianders und 1TL Zucker verfeinern und nach Geschmack mit der restlichen Sojasauce oder Salz nachwürzen.
6. Anrichten und servieren
Das Curry mit dem Reis anrichten, mit dem restlichen Koriander und den Erdnüssen garnieren und servieren.