Mediterrane Kartoffeln mit Olivenpesto
und gegrillten Tomaten
Dieses sommerliche Gericht wird dich begeistern! Aromatisch gegrillte Knoblauch-Tomaten treffen auf einen würzigen Kartoffelsalat mit Rucola und einem leckeren Cashew-Oliven-Pesto. Die Tomaten schmecken übrigens auch kalt sehr gut, weswegen du den Salat auch prima vorbereiten und zum Beispiel bei einem gemütlichen Picknick servieren kannst!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe ggf. halbieren und mit den Zwiebeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das Gemüse mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und ca. 25Min. im Ofen rösten.
2. Pesto vorbereiten
Inzwischen die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein grob würfeln. Die Cashews grob hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Pesto pürieren
Die Oliven, die Petersilie, die 1/2 des Knoblauchs, die Cashews, 1/2TL Zitronenabrieb, 1EL Zitronensaft, 1EL Basilikumöl, 1EL Olivenöl und 1–2EL Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tomaten vorbereiten
Die Tomaten am Strunk halbieren. Den restlichen Knoblauch mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren und die Schnittseiten der Tomaten mit etwas Knoblauchöl bepinseln.
5. Tomaten grillen
Eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Tomaten mit den Schnittseiten nach unten 7–8Min. grillen. Es sollten deutliche Röstspuren entstehen.
6. Salat fertigstellen
Die gebackenen Kartoffeln und Zwiebeln mit dem Rucola vermengen. Ca. 3/4 des Pestos untermischen und den Salat auf Teller verteilen. Je 2 Tomatenhälften auf dem Salat anrichten, nach Belieben mit dem restlichen Pesto und dem restlichen Basilikumöl beträufeln garnieren und servieren.