Rindfleisch-Kebabs mit Auberginencreme
auf Zucchini-Karotten-Bulgur
Ein Teller wie aus Tausendundeiner Nacht: Auf lockerem Bulgur mit Karotte und gebackenen Zucchinischeiben servierst du gegrillte Kebabs aus saftigem Rinderhack und dazu eine feine Creme aus gerösteten Auberginen, Tahini, Knoblauch und Zitrone. „Baba Ghanoush“ heißt dieser köstliche Dip, in den man sich glatt reinlegen möchte!
Recipe for 4 portions
1. Auberginen grillen
Die Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Auberginen der Länge nach vierteln und mit insgesamt 2EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz einreiben. Auf einer oberen Schiene 10–15Min. im Ofen goldbraun grillen bzw. backen, dabei ab und zu wenden.
2. Hackfleisch würzen
Die Zwiebeln schälen und möglichst fein würfeln. Das Hackfleisch mit der 1/2 der Zwiebeln und der Gewürzmischung verkneten. Aus der Masse ca. 20 längliche Kebabs formen. Die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen.
3. Bulgur zubereiten
Die Karotten und die restlichen Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Den Bulgur und 600ml Wasser dazugeben, kurz aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 15–20Min. unter gelegentlichem Rühren garen.
4. Baba Ghanoush zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Auberginen vom Blech nehmen und etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit dem Knoblauch, dem Tahini und 2–3EL Zitronensaft in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kebabs und Zucchini garen
Die Kebabs und die Zucchinischeiben auf dem Backblech verteilen und auf der obersten Schiene im Ofen 8–10Min. gar grillen bzw. backen, dabei zwischendurch immer mal wenden.
6. Bulgur verfeinern
Die Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und mit den Zucchinischeiben vorsichtig unter den Bulgur heben. Den Bulgur nach Wunsch erneut mit Salz abschmecken, mit den Kebabs und der Auberginencreme anrichten und servieren.