Kantonesische Tofu-Austernpilz-Pfanne
mit Udon-Nudeln und Hoisinsauce
Die Nudeln werden nach dem Kochen knusprig angebraten und dienen als köstliches Nest, auf dem es sich mit Hoisinsauce gewürzter Tofu und ein schnelles Wokgemüse aus Austernpilzen, Karotten und Lauch gerne bequem machen. Ein Hit aus der asiatischen Küche und beliebt bei Klein und Groß!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln kochen
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Ca. 2/3 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Den Tofu trocken tupfen und jeweils horizontal halbieren, dann in insgesamt 16 ca. 2cm breite Scheiben schneiden und mit der 1/2 der Hoisinsauce vermengen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren, in ca. 5cm lange Stücke zerteilen und diese in sehr dünne Streifen schneiden. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Tofu und Gemüse anbraten
Den Tofu in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. knusprig anbraten. Die Karotten und den Knoblauch dazugeben und 1Min. mitbraten, dann den Lauch und die Pilze untermengen.
4. Gemüse verfeinern
Das Gemüse und den Tofu mit der restlichen Hoisinsauce, der Sojasauce und 200ml Wasser ablöschen. Die Stärke mit 6EL Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren und einmal aufkochen lassen. Anschließend auf niedrigster Stufe warm halten. Nach Geschmack mit Pfeffer nachwürzen.
5. Nudeln anbraten
Die Nudeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pfanzenöl und dem Sesamöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. knusprig anbraten.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln als Nester auf Teller verteilen und das Gemüse und den Tofu darauf anrichten. Mit dem Sesam garnieren und servieren.