Grillkäse mit Kürbiskernen und Kapernsauce
auf Rucola-Orangen-Salat und Bulgur
Lust auf eine kulinarische Reise ans Mittelmeer? Knuspriger Grillkäse und nussige Kürbiskerne treffen auf eine aromatische Kapernsauce – serviert auf einem spritzig-frischen Rucola-Orangen-Salat und zart-erdigem Bulgur, der mit Schalotten verfeinert wird. Eine Komposition für anspruchsvolle Genießer, die mediterrane Leichtigkeit mit subtiler Raffinesse verbinden möchten. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Schalotten schälen, halbieren und 1 Schalotte fein würfeln. Den Bulgur und die Schalottenwürfel in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Die Schale einer Orange abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Die andere Orange wird später verwendet.
3. Sauce zubereiten
Die zweite Schalotte halbieren und eine Hälfte mit den Kräutern, dem Knoblauch, den Kapern, dem Orangensaft, der Orangenschale, 4EL Olivenöl, 2EL Essig, 1TL Honig sowie je 1 kräftigen Prise Chiliflocken und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einer stückigen Sauce pürieren. Die restliche Schalotte in feine Streifen schneiden.
4. Salat vorbereiten
Die zweite Orange schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel 1TL Essig und 1TL Honig verrühren, dann die Schalotten und die Orangen hinzugeben und beiseitestellen. Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
5. Käse braten
Den Käse trocken tupfen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Fertigstellen & servieren
Den Rucola und 1EL Sauce mit den Orangen und den Schalotten vermengen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und die ½ der restlichen Sauce unterheben. Den Salat und den Käse auf dem Bulgur anrichten. Mit den Kürbiskernen bestreuen und nach Belieben mit der restlichen Sauce garniert servieren.