Grillkäse mit Kürbiskernen und Kapernsauce
auf Rucola-Orangen-Salat und Bulgur
Lust auf eine kulinarische Reise ans Mittelmeer? Knuspriger Grillkäse und nussige Kürbiskerne treffen auf eine aromatische Kapernsauce – serviert auf einem spritzig-frischen Rucola-Orangen-Salat und zart-erdigem Bulgur, der mit Schalotten verfeinert wird. Eine Komposition für anspruchsvolle Genießer, die mediterrane Leichtigkeit mit subtiler Raffinesse verbinden möchten. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Bulgur kochen
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Schalotte schälen, halbieren und eine Hälfte fein würfeln. Den Bulgur und die Schalottenwürfel in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Die Orangenschale abreiben, dann die Orange halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte aufbewahren.
3. Sauce zubereiten
Die übrige Schalotte halbieren und eine Hälfte mit den Kräutern, dem Knoblauch, den Kapern, dem Orangensaft, der Orangenschale, 2EL Olivenöl, 1EL Essig, ½TL Honig sowie je 1 Prise Chiliflocken und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einer stückigen Sauce pürieren. Die restliche Schalotte in feine Streifen schneiden.
4. Salat vorbereiten
Die restliche Orange schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel ½TL Essig und ½TL Honig verrühren, dann die Schalotten und die Orangen hinzugeben und beiseitestellen. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit ½TL Olivenöl und 1 Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
5. Käse braten
Den Käse trocken tupfen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Fertigstellen & servieren
Den Rucola und 1EL Sauce mit den Orangen und den Schalotten vermengen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und die ½ der restlichen Sauce unterheben. Den Salat und den Käse auf dem Bulgur anrichten. Mit den Kürbiskernen bestreuen und nach Belieben mit der restlichen Sauce garniert servieren.