Schweinefilet an cremiger Sauce
dazu Kartoffeln und Fenchel mit Knusperhaube
Die cremige Sauce mit fruchtig-süßer Birne und frischem Salbei passt einfach großartig zum zarten Schweinefilet und den leckeren Babykartoffeln. Dazu servierst du außerdem ein feines Fenchelgratin mit einem knusprigen Bröseltopping. Wir versprechen ganz großen Genuss in Festtagsqualität, der dich und deine Lieben begeistern wird!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln ggf. halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den Fenchel längs halbieren, dabei das Strunkende und die Stängel entfernen. Den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben.
2. Gemüse backen
Den Fenchel mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Kartoffeln und den Fenchel 20–25Min. im Ofen backen. Die Semmelbrösel mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Nach 5Min. Backzeit die Semmelbrösel über den Fenchel streuen.
3. Salbei braten
Die Salbeiblätter abzupfen und die ½ der Salbeiblätter fein schneiden. Die übrigen Salbeiblätter in einer großen Pfanne mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. braten, bis der Salbei leicht knusprig wird, dabei aufpassen, dass der Salbei nicht zu dunkel wird. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit dem Öl aufbewahren.
4. Zutaten vorbereiten
Das Fleisch trocken tupfen, in 2–3cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit 1 Prise Salz würzen. In der Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Abgedeckt auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren. Die Birnen vierteln, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
5. Sauce ansetzen
Die Birnen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1–2Min. braten. Den Knoblauch und 2TL Mehl gut unterrühren, dann 200ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die Sauce ca. 2Min. leicht eindicken lassen. Die Crème fraîche und 2TL Brühgewürz einrühren und mit Pfeffer und ggf. mehr Brühgewürz abschmecken.
6. Sauce fertigstellen
Sollte die Sauce zu dickflüssig erscheinen, esslöffelweise Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den geschnittenen Salbei und das Fleisch in die Sauce geben und das Fleisch bei niedriger Hitze 3–4Min. sanft erwärmen und fertig garen. Mit den Kartoffeln und dem Fenchelgratin anrichten und mit den Salbeiblättern garniert servieren.