Wurzelgemüse mit Haselnüssen und Lauch
auf herzhaftem Linsenmus mit Baguette
Heute gibt es etwas zu beißen, zu dippen und zu knuspern – denn dieses Gericht bietet nicht nur eine große Vielfalt an Aromen, sondern auch an Texturen. Gebratene Karotten und Pastinaken machen es sich gemeinsam mit zartem Lauch und knackigen Haselnüssen auf einem würzigen, selbst gemachten Linsenmus gemütlich, das mit leckeren Gewürzen und Schnittlauch verfeinert wird. Dazu gibt es krosses Baguette zum Eintunken.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pastinaken und die Karotten zum Kochen bringen. Die Pastinaken und die Karotten ggf. schälen, dann quer halbieren und längs vierteln.
2. Gemüse kochen
Das Gemüse in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und beiseitestellen, den Topf aufbewahren. Den Lauch jeweils längs halbieren und quer in breite Stücke schneiden.
3. Lauch und Nüsse braten
Die Brötchen 6–8Min. im Ofen aufbacken. Den Lauch und die Haselnüsse in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze ca. 7Min. anbraten, bis der Lauch weich ist. Die Linsen samt Flüssigkeit in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5Min. erwärmen.
4. Linsen pürieren
Den Schnittlauch in grobe Röllchen schneiden. Die Kräuter-Gewürzmischung mit 4EL veganer Mayonnaise, 2EL Olivenöl und 3EL Balsamicoessig in den Topf geben und die Linsen mit einem Stabmixer grob pürieren. Das Linsenmus mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die ½ des Schnittlauchs untermengen.
5. Gemüse mitbraten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotten und die Pastinaken zu dem Lauch in die Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 2Min. mitbraten, bis das Gemüse appetitlich gebräunt ist. Den Knoblauch und die griechische Gewürzmischung einrühren und ca. 1Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Brötchen in Scheiben schneiden. Das Linsenmus auf Teller verteilen, das Gemüse und die Haselnüsse darauf anrichten. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren, die Baguettescheiben dazu reichen.