Kartoffelpfanne mit Bio-Hack libanesische Art
dazu erfrischender Orangen-Gurken-Salat
Eine rustikale Kartoffelpfanne ist das Comfort Food schlechthin. Heute kommt sie mühelos aufgehübscht im libanesischen Gewand daher: Mit Bio-Rinderhack, roten Zwiebeln und Tomaten gebraten, werden die Kartoffeln auf köstliche Weise mit duftenden Kräutern und Orangenstückchen erfrischt. Dazu noch pikante Harissapaste – und schon kann zu Tisch gerufen werden!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln garen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in 3–4cm große Würfel schneiden, dann in das Wasser geben (es muss noch nicht kochen) und in 12–14Min. weich garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Zitronen halbieren und auspressen.
3. Hackfleisch anbraten
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
4. Gemüse mitbraten
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5Min. mitgaren, dabei gelegentlich umrühren. 3–4EL Wasser und 2EL Zitronensaft hinzufügen und weitere ca. 2Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Die Orangen schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gurken längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen und ausgetretenen Orangensaft mit den Gurken, 2–3EL Zitronensaft sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Ggf. mit mehr Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln verfeinern
Die Kräuter samt Stängeln grob schneiden. Die Kartoffeln zurück in den Topf geben, mit 2EL Pflanzenöl, ¾ der Harissa und ¾ der Kräuter vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Harissa abschmecken. Die Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die Hackpfanne darauf anrichten und mit den übrigen Kräutern garnieren. Den Salat darauf oder daneben servieren.