Fenchel-Gemüsepfanne mit Sardellen
dazu Perlencouscous garniert mit Haselnüssen
Dieses Gericht ist Harmonie pur: Die verschiedenen Geschmacksnuancen balancieren sich perfekt aus und bilden so ein ausgewogenes kulinarisches Erlebnis. Die knackig-herzhafte Gemüsepfanne aus Fenchel und Lauch wird mit feinsalzigen Sardellen verfeinert und mit pfeffrigem, leicht bitterem Rucola gemixt, bevor sich ein zitronig-würziges Dressing darumlegt. Dazu gibt’s zarten Perlencouscous und knackige Haselnüsse. Perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Lauch anbraten
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. 2EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ca. ⅓ des Lauchs und den Knoblauch zugeben und ca. 1Min. anbraten.
2. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous in den Topf geben, unterheben und ca. 1Min. anrösten. Mit 800ml Wasser ablöschen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 8–10Min. köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen und der Perlencouscous gar ist.
3. Haselnüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. anrösten, bis sie gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Fenchel schneiden
Den Fenchel von den Stängeln befreien, dabei ggf. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
5. Gemüse braten
Den Fenchel und den restlichen Lauch in der Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren in 6–8Min. zart braten. Inzwischen 1 Zitrone halbieren und auspressen, die andere Zitrone in Spalten schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Die ½ der Sardellen fein schneiden.
6. Dressing zubereiten
Den Zitronensaft mit 2TL Senf und den restlichen Sardellen in einem hohen Gefäß zu einer Paste pürieren, dann 4EL Olivenöl einrühren und mit Pfeffer abschmecken. Das Pfannengemüse mit den Sardellenstücken, dem Rucola und dem Dressing vermengen. Mit dem Couscous anrichten und mit den Zitronenspalten, dem Fenchelgrün und den Haselnüssen garniert servieren.