Vegane Fajitas mit buntem Gemüsemix
mit Guacamole und eingelegten Zwiebeln
Fajitas sind das köstliche Ergebnis einer Fusion der texanischen und mexikanischen Küchen. Auf weichen Tortillafladen servierst du heute gebackene Süßkartoffeln und Mais mit gebratenen Champignons. Für die richtige Würze sorgt geräuchertes Paprikapulver. Leckere Guacamole, eingelegte Zwiebeln, ein bisschen Chili und Koriander dürfen natürlich auch nicht fehlen. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen und mit den Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1TL geräuchertem Paprikapulver, 1TL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen und 15–20Min. im Ofen rösten.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Zwiebeln und die Chilistreifen mit 2EL Essig, 1TL Zucker und ½TL Salz vermengen und beiseitestellen.
3. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei starker Hitze ca. 5Min. anbraten, ohne umzurühren. Das restliche Paprikapulver nach Geschmack und 1 kräftige Prise Salz dazugeben und weitere ca. 2Min. braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.
4. Guacamole verfeinern
Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Guacamole mit 1–2TL Limettensaft sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tortillas erwärmen
4 Tortillas aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Ofengemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tortillas nach Belieben mit den Pilzen, dem Ofengemüse, der Guacamole und den eingelegten Chili-Zwiebeln belegen. Mit dem Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.