Geschmolzener Camembert auf Spätzle
mit Rosinen-Zwiebel-Marmelade und Lauch
Spätzle, sonst als deftige Beilage für rustikale Hauptspeisen bekannt, bekommen heute ein traumhaftes Makeover: Mit einem Krönchen aus schmelzendem Camembert verwandeln sie sich in eine bezaubernde Märchenprinzessin. Die glänzenden Juwelen aus karamellisierten Rosinen funkeln so attraktiv, dass jeder ihrem Charme erliegt. So ziehen wir eiligst zu Tische, um ihr zu huldigen, und wünschen einen fabelhaften Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren, dann quer in ca. 3cm große Stücke schneiden.
2. Marmelade zubereiten
Die Zwiebeln, die Rosinen, 100ml Wasser, 4EL Balsamicoessig und 2TL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. köcheln lassen, bis die Mischung eine marmeladenartige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Käse braten
Den Käse in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. abgedeckt braten, dabei regelmäßig wenden und darauf achten, dass die Unterseiten stets mit Öl bedeckt sind. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
4. Lauch braten
Inzwischen den Lauch in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Butter sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. braten, bis der Lauch weich wird. Gelegentlich umrühren.
5. Spätzle mitbraten
2EL Olivenöl zum Lauch geben, dann die Spätzle hinzufügen und 6–8Min. mitbraten, bis die Spätzle zu bräunen beginnen. Tipp: Ggf. eine zweite Pfanne verwenden.
6. Spinat unterheben
Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Spätzle mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Den Käse halbieren und auf den Spätzle anrichten. Mit der Rosinen-Zwiebel-Marmelade beträufeln. Den Käse auf dem eigenen Teller vor dem Essen in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Spätzle vermengen.