Italienisches Kürbisrisotto
mit Hähnchen und Käse garniert
Was bekommt man, wenn man feinkörnigen Reis in herzhafter Brühe sanft köcheln lässt und dann mit würzigem Käse verfeinert? Natürlich ein köstlich-cremiges Risotto. Heute peppen wir es mit saftigem Hähnchenfleisch und feinem Hokkaidokürbis auf. Zugegeben: Man muss schon darauf achten, dass nichts anbrennt, aber abgesehen davon ist so ein gutes Risotto die Mühe wert. Denn das Ergebnis ist ’ne absolute Wucht!
Recipe for 4 portions
1. Kürbis backen
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, das Innere mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Kürbis auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Blechen mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und in 18–20Min. im Ofen goldbraun und weich backen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Käse fein reiben. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Tipp: Falls der Messbecher nicht groß genug sein sollte, das Wasser in einem Topf abmessen.
3. Risotto ansetzen
Wenn der Kürbis seit ca. 10Min. im Ofen ist, die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Den Reis dazugeben und ca. 2Min. anrösten. Mit 3EL hellem Essig ablöschen, dann nach und nach mit ⅔ der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
4. Risotto kochen
Die ½ des Kürbisses zur restlichen Brühe geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Kürbisbrühe zur Zubereitung des Risottos verwenden, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Vom Herd nehmen und 2–3Min. abgedeckt ruhen lassen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. goldbraun braten. Die ½ des Käses und den Bratensatz unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto mit dem restlichen Kürbis und dem Fleisch anrichten und mit dem restlichen Käse garniert servieren.
6. Risotto aufgepeppt
Du möchtest das Risotto etwas aufpeppen? Sobald du es abgedeckt ruhen lässt, kannst du ein paar Würfel kalte Butter zugeben und schmelzen lassen. Nach ca. 1Min. durchrühren und weiter ruhen lassen.