Gebratene Hähnchenbrust mit Joghurtdip
an Rote-Bete-Mandarinen-Quinoa
Zur leckeren Quinoa mit Roter Bete und Mandarine servierst du saftig gebratenes Hähnchenbrustfilet, gebackene Süßkartoffeln und einen leichten Joghurtdip, der mit einer leckeren Gewürzmischung fein abgeschmeckt wird. Das ist schnelle Feierabendküche, wie wir sie lieben!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 0,5cm dünne, pommesartige Stifte schneiden. Die Roten Beten schälen und in 0,5cm große Würfel schneiden. Das Gemüse separat auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit insgesamt 1EL Olivenöl beträufeln, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und 13–15Min. im Ofen rösten.
2. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Salat vorbereiten
Die Mandarine schälen, die einzelnen Segmente voneinander trennen und diese jeweils einmal quer halbieren. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Dill samt Stängeln fein schneiden.
4. Fleisch braten
Ca. ¾ der Gewürzmischung mit 1EL Olivenöl verrühren. Das Fleisch trocken tupfen, in 2 gleich große Stücke schneiden und mit dem Gewürzöl einreiben. Mit 1 Prise Salz würzen und in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 2–4Min. anbraten, bis das Fleisch durch ist.
5. Dip anrühren
Den Joghurt mit 1 Prise Salz und der restlichen Gewürzmischung nach Geschmack verrühren.
6. Salat fertigstellen
Die Rote Bete, die Mandarinen und den Dill unter die Quinoa mengen. Mit 1EL Olivenöl und Salz abschmecken. Das Fleisch in Tranchen schneiden und mit der Rote-Bete-Mandarinen-Quinoa und den Süßkartoffeln anrichten. Mit dem Joghurtdip und den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.